肉圓的姿態~你喜歡哪種形態的肉圓呢

彰化就會想到【肉圓】,彰化肉圓可說是上港有名聲下港最出名,你可知除了油泡和蒸的外,還可依據原材等不同細分;熱愛家鄉熱中推廣南瑤宮笨港進香的陳俊德醫師,近年來為了行銷並提升進香文化的深度與廣度,有別傳統進香,帶大家體驗深度文化進香,開啟了一個從本土文化滋養出來的「香路」,為推廣不同路線的香路輕旅,因【吃】是每天都會發生的,故規劃一趟小吃香路,將彰化代青美食小吃-肉圓歸納出六種形態

肉圓的姿態~你喜歡哪種形態的肉圓呢 @Bernice的隨手筆記
**依據原料及做法可以將肉圓分成六種形態啊

肉圓不就油泡和蒸的兩種嗎,我想多數人應該跟我一樣是這種分法,但陳醫師依據肉圓的煮法及原材將肉圓歸分為:彰化涼圓(涼食型)、彰化肉圓(油炸型)、北門口肉圓(脆皮型)、員林肉圓(米漿皮油泡型)、北斗肉圓(原始型)、溪湖肉圓(清蒸型),六種形態,你喜歡哪一型呢,只要皮Q餡香我都愛


**細分肉圓的形態,影片連結:https://youtu.be/6vo6xJbGyIc

油炸型

這是我對肉圓最熟悉的樣貌,雖然是油泡(炸)但卻不會讓人覺得油膩,可以油炸的肉圓是以蕃薯粉製作,先蒸後油泡(炸),溫度不太高時就是泡著,油溫高些就成炸,半泡半炸是彰化肉圓最典型的代表;雖然是半泡半炸,但那皮兒還是很Q彈,再搭配店家特調醬汁,成了排再久的隊也要來上一顆的熱潮

代表店家:阿璋肉圓、正彰化肉圓

肉圓的姿態~你喜歡哪種形態的肉圓呢 @Bernice的隨手筆記
**油溫高點就接近炸,低些就成油泡

肉圓的姿態~你喜歡哪種形態的肉圓呢 @Bernice的隨手筆記
**香菇、筍丁、肉是標配

肉圓的姿態~你喜歡哪種形態的肉圓呢 @Bernice的隨手筆記
**彰化肉圓變化版~麻辣口味

脆皮型

在彰化車站對面的美食小吃這除了最典型的彰化肉圓外,在北門口附近的北門口肉圓一樣是以蕃薯粉製作,先蒸後炸,是炸到脆的那種,拿叉子敲會感受到硬的狀態,雖然炸得很脆,但入口的肉圓皮還是有彈性的,我想這就是造成排隊盛況的原因吧,大家都想來一嚐這脆口的肉圓

代表店家:北門口肉圓

肉圓的姿態~你喜歡哪種形態的肉圓呢 @Bernice的隨手筆記
**炸好等待上桌

肉圓的姿態~你喜歡哪種形態的肉圓呢 @Bernice的隨手筆記
**瞧瞧那肉都炸到酥

涼食型

你能想像肉圓是吃涼的嗎,沒想到涼涼的吃除了一開始稍稍不適應外,口感還不錯;彰化涼圓這個涼圓與印象中彩色小小顆的涼圓不同,是肉圓涼涼的吃,帶著半透明晶亮的外皮,口感有點像較鬆的果凍還挺特別的,不過認真說,我還是喜歡吃熱的

代表店家:彰化涼圓

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**涼圓有種鬆鬆果凍的口感

肉圓的姿態~你喜歡哪種形態的肉圓呢 @Bernice的隨手筆記
**有種透透的FU

清蒸型

用【蒸】的應該是除了油泡外第二常見的,通常用蒸的肉圓個頭都小一點,純手工製作,是以在來米米漿製作而來;以彰化全區來說可以在溪湖及永靖這兩處找到用蒸的肉圓;一般來說用蒸的肉圓個頭都稍小一些,所以一份就不會只有一顆,以份量來說,用蒸的比油泡的量來得多些,感覺可以吃得飽一點

代表店家:溪湖屏東肉圓

肉圓的姿態~你喜歡哪種形態的肉圓呢 @Bernice的隨手筆記
**手工製作,看得到指痕

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**一份四顆

手米漿皮油泡型

一般來說油泡的肉圓都是以蕃薯粉製作,而蒸的貼是以米漿製作;但員林肉圓跳脫單一選項,以米漿混蕃薯粉製作,故油泡也可以成型;肉圓泡在油鍋中看著那氣泡上升還有種療癒感;那皮兒雖然是混合款,但一樣Q彈讓人難忘,再搭配上店家特調醬汁,老闆再來一顆,謝謝

代表店家:員林施肉圓

肉圓的姿態~你喜歡哪種形態的肉圓呢 @Bernice的隨手筆記
**油泡中

肉圓的姿態~你喜歡哪種形態的肉圓呢 @Bernice的隨手筆記
**老闆的甜白醬我呷意,紅色是自行添加的辣醬

原始型

據說彰化肉圓最早出現在北斗,個頭較小呈三角錐狀,一樣是以蕃薯粉製作先蒸後油泡,肉餡的筍丁比例較高,入口脆度層次更豐富

代表店家:北斗肉圓生

肉圓的姿態~你喜歡哪種形態的肉圓呢 @Bernice的隨手筆記
**認真說這樣不覺得是肉圓

肉圓的姿態~你喜歡哪種形態的肉圓呢 @Bernice的隨手筆記
**筍丁比例較高

沒想到一樣肉圓竟然可以依原料、煮法的不同分出六種形態;這六種形態我在兩天內都嚐完,喜歡哪種呢,其實只要那皮兒Q,醬味道好,我都可以,吃了六種形態的肉圓各有千秋,我想就算每餐吃因為有變化也不會讓人覺得膩,你準備來趟肉圓形態之旅了嗎,快來噹噹這六種滋味吧

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